Szefowie kuchni polecają świąteczne specjały

W wielu domach na wigilijnym stole stawiane są tradycyjne, sprawdzone, lubiane przez wszystkich domowników, potrawy. W innych lubią popróbować nowości. My, poprosiliśmy niegdyś szefów kuchni dobrych restauracji, o ich przepisy na świąteczne specjały. Bożonarodzeniowe dania wyglądają smakowicie!

Szef kuchni Hotelu Europa w Starachowicach: 

- Dla smakoszy proponuję karpia po żydowsku, z białym pieprzem i rodzynkami. Można też zrobić dietetycznego pstrąga smażonego bez tłuszczu. Panierujemy go w ziołach zmieszanych z bułką tartą. Zioła najlepiej suszone. Musimy dobrze rozgrzać patelnię, najlepiej teflonową. Na stole nie powinno też zabraknąć różnego rodzaju śledzi - mówi.

Nowością na naszym stole mogą być kartacze. Ciasto robi się jak na kluski śląskie, ale nie dodaje się jajka. Ciasto zwijamy jak pierogi i gotujemy. Ze słodkich dań na stole nie powinno zabraknąć kutii oraz klusek z makiem.

KROKIETY ORZECHOWE

Składniki:

ziemniaki, orzechy, natka pietruszki, masło, jajko, przyprawy

Sposób przygotowania:

Ziemniaki gotujemy i przeciskamy przez praskę, orzechy mielimy, dodajemy sporą łyżkę bułki tartej, natkę pietruszki, jajko, masło, doprawiamy do smaku. Wszystko mieszamy i formujemy krokiety, obtaczamy w bułce i jajku i smażymy na złoty kolor na rozgrzanym oleju.

DORADA GRILLOWANA

Dorady naciąć nożem na podbrzuszu i usunąć wnętrzności ze środka. Dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wysmarować oliwą z oliwek. Do środka ryby włożyć po plasterku cytryny. Szczypce do grillowania ryb posmarować od środka oliwą lub olejem roślinnym, do środka włożyć rybę i grillować przez około 4 minuty z każdej strony.

Szef kuchni Restauracji Leliwa w Końskich: 

- Lubię pstrąga w migdałach. To bardzo proste danie, które bardzo dobrze smakuje szczególnie w czasie świąt. Co ważne, można go przygotować w ciągu 25 minut, bo 20 minut trwa pieczenie, a przygotowanie ryby zajmie nam tylko 5.  Rybną specjalnością są również śledzie podawane na kilka sposobów: w śmietanie, tradycyjnie z cebulką oraz przyprawione pikantnie.

PSTRĄG W MIGDAŁACH

Składniki:

pstrąg patroszony z głową, sól, pieprz cytrynowy, płatki migdałowe

Sposób przygotowania:

Pstrąga myjemy i przyprawiamy solą oraz pieprzem cytrynowym posypując po całości ryby. Następnie posypujemy go płatkami migdałowymi. W czasie przygotowywania ryby włączamy piekarnik. Blachę smarujemy tłuszczem i kiedy temperatura dojdzie do 170 stopni Celsjusza pstrąga układamy na blasze. Niepotrzebne jest stosowanie do pieczenia folii. Po upływie 20 minut pstrąga wyjmujemy z piekarnika. Jest już gotowy do jedzenia.

Kucharz  z Hotelu Promień w Skarżysku-Kamiennej: 

- Na święta polecam przede wszystkim rybę. Może to być tradycyjnie smażony karp, ale i łosoś. Koniecznie trzeba spróbować pierożki z kapustą, grzybkami suszonymi i cebulką. Oczywiście nie może zbraknąć barszczu czerwonego z uszkami.Barszczyk musi być winny z lekką nutą cukru, aksamitny.

ŁOSOŚ W WINIE

Składniki:

łosoś, przyprawy, wino

Sposób przygotowania:

łososia marynujemy w przyprawach, gotujemy, pod koniec gotowania dodajemy wino czerwone i jeszcze chwilę gotujemy, by łosoś naciągnął smak wina