Przepisy z brodzkiej kuchni...

Dorota Bernat z Koła Gospodyń Wiejskich w Adamowie w ciekawy sposób pokazuje jak ugotować pyszną zalewajkę i kaszok brodowski.

Pod znakiem pięknej gwary i dań pachnących z babcinej kuchni, zrealizowane zostały dwa filmy o tradycyjnych przepisach kulinarnych w gm. Brody. Bohaterką nagrań jest Dorota Bernat z Koła Gospodyń Wiejskich w Adamowie, która opowiada o świętokrzyskich tradycjach kulinarnych. Mówiąc piękną gwarą znaną w okolicach pokazuje jak ugotować pyszną zalewajkę i kaszok brodowski. Podaje przepis na zdrowy zakwas, który potrzebny jest do wielu dań.

Przepis na świętokrzyską zalewajkę (składniki):

- zakwas

- mleko

- śmietana – pół szklanki

- kiełbasa

- boczek wędzony

- schab gotowany

- 1 kg ziemniaków

- 8 jajek ugotowanych na twardo

- majeranek

- pieprz

- sól

Boczek, kiełbasę i schab kroimy w kostkę i wrzucamy do wywaru z podrobów. Dodajemy ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Jajka kroimy w plasterki i także dodajemy do wywaru. Wlewamy zakwas i podprawiamy zalewajkę mlekiem i śmietaną. Doprawiamy wszystko majerankiem, solą i pieprzem.

Zakwas

Dodać dwie łyżki żytniej mąki do słoja, np. typu wek. Wkroić pół kromki razowego chleba i pół kromki pszennego chleba, dodać 2 ząbki czosnku. Włożyć też trzeba koper - świeży lub suszony. Zalać to wszystko wodą , może być z kranu i poczekać trzy dni. Kwas przelać do butelki i przechowywać w lodówce. Osad można ponownie zalewać wodą, po sprawdzeniu czy się nie zepsuł (zmiana zapachu).

Przepis na kaszok brodowski (składniki):

- 30 dkg kaszy gryczanej

- 50 dkg wątróbki drobiowej

- 50 dkg żołądków drobiowych

- 50 dkg serc drobiowych

- dwie duże cebule

- dwie łyżki smalcu

- pół szklanki oleju

- pieprz, sól, majeranek, pieprz ziołowy, papryka

- przyprawa typu Magi

- trzy listki laurowe

- ziele angielskie (4 -5)

Gotujemy wątróbkę, serca i żołądki. W osobnych garnku gotujemy kaszę gryczaną. Gdy kasza jest gotowa należy ją przecedzić i zostawić do ostygnięcia. Zostawiamy kilka wątróbek, które wykorzystamy później. Żołądki drobiowe, większą część wątróbek i serca mielimy przez maszynkę. Na patelni szklimy cebulkę i pokrojoną resztę wątróbki. Do garnka w którym będzie przygotowywana kasza wlewamy olej i wrzucamy smalec, a następnie podroby. Żeby ich nie przypalić, można dodać odrobinę wody. Dodajemy wcześniej przygotowaną cebulkę z wątróbką oraz kaszę gryczaną. Doprawiamy wszystko przyprawą typu Magi, majerankiem, pieprzem i solą, wrzucamy listki laurowe i ziele angielskie. Na koniec można wlać pół szklanki wody.