Kulinaria na lato

Lato sprzyja sezonowym potrawom - to czas na domowe przetwory i specjały z darów natury. Wiedzą o tym najlepiej panie - z Kół Gospodyń Wiejskich, które zwłaszcza teraz mają pełne ręce roboty.

Rydze po cygańsku

Składniki:

1 kg rydzów

2-3 cebule

1/2 szkl. oleju

1/2 szkl. wody

1/2 szkl. octu

1/3 słoiczka przecieru pomidorowego

2-3 listki laurowe

pieprz

2 łyżki cukru

1 łyżka soli

Sposób przygotowania:

Grzyby oczyszczamy i pozbawiamy nóżek - używamy tylko kapeluszy. Oczyszczone rydze gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 20 minut, po czym odcedzamy i pozostawiamy po przestygnięcia. Cebule kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy pół szklanki oleju, wrzucamy cebulę. Kiedy się zeszkli ostrożnie dolewamy pół szklanki wody, ocet oraz przecier pomidorowy. Dorzucamy 2-3 listki laurowe, trochę pieprzu mielonego, 2 pełne łyżki cukru, 1 łyżkę soli. Wszystkie składniki doprowadzamy do wrzenia, zaś kiedy zalewa się zagotuje, dorzucamy rydze i gotujemy całość przez 20 minut. Po tym czasie przekładamy do słoiczków. Rydze po cygańsku wymagają pasteryzowania- gotujemy więc słoiki przez 10-15 minut.

Rydze w zalewie miodowej

Składniki

1,5-2 łyżki soli 

1,5 łyżeczki ziarenek gorczycy białej

1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego

10 ziaren ziela angielskiego 

6 liści laurowych

2 nieduże cebule 

ZALEWA 

500 ml octu winnego, białego

850 ml wody 

4 lekko czubate łyżki prawdziwego miodu

użyłam wielokwiatowego

Przygotowanie

Zagotowałam wodę z octem winnym. Dosypać przyprawy - gotować 15 minut, żeby oddały smak zalewie. Cebule obrać, pokroić w cienkie piórka. Dorzucić na 2-3 minuty przed końcem gotowania zalewy. Na koniec posłodzić całość miodem. Gorące rydze włożyć do wcześniejwyparzonych słoiczków. Zalać wrzącą zalewą i zawartość zamieszać drewnianą szpadką do szaszłyków. Zakręcić i odstawić do góry dnem. Ponieważ wszystkie składniki były gorące to słoiki, a konkretnie, zakrętki, powinny zassać się same - nie pasteryzować!

Sos słodko-kwaśny z papryki

Składniki

3 kg papryki świeżej (czerwonej)

4 główki czosnki

5-6 papryczek chilli

3 słoiczki koncentratu pomidorowego

400 ml oleju

szklanka octu

2 szklanki cukru

3 łyżki soli

3 listki laurowe

Wykonanie

Paprykę, czosnek i papryczki chilli przekręcić surowe (oczyszczone) przez maszynkę. Wrzucić do gara, dodać olej,cukier, sól i listki laurowe. Gotować 20 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i ocet. Gotować10 minut. Gorące przelać do słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem. Nie pasteryzować!

Doskonałe do pizzy, makaronów, ryżu...